WPC 80 o WPI 90: qué proteína de suero elegir
Las dos vienen del suero de leche, pero no sirven para lo mismo. La diferencia está en cuánta proteína llevan y en todo lo demás que las acompaña.
WPC 80
El concentrado tiene alrededor de un 80% de proteína sobre extracto seco y conserva algo de lactosa y grasa. Tiene un sabor lácteo más marcado y un precio más bajo. Es la base de la mayoría de batidos y barritas.
WPI 90
El aislado supera el 90% de proteína y tiene muy poca lactosa y grasa. Es más caro y se usa en productos que se venden como aislado, en fórmulas bajas en lactosa y donde importa cada gramo de proteína.
Instant o regular
La versión instantánea lleva lecitina, de soja o de girasol, y se disuelve mejor en batidos que el consumidor prepara en casa. La regular funciona bien en barritas, panadería y mezclas industriales. Ojo con la lecitina de soja si tu etiqueta no declara este alérgeno.
Qué pedir en la especificación
- Proteína sobre extracto seco
- Lactosa, grasa y humedad
- Tipo de lecitina en las versiones instant
- Solubilidad y densidad aparente
- Microbiología
- Versión bio, si la necesitas
También trabajamos el WPC 70 para fórmulas donde el precio manda. Cuéntanos tu producto y te recomendamos la opción adecuada.